Fermenting Beer all new taste of "BIO" modern an older's metod's.

Plaque one of the most important days for the brewing industry: on November 12, 1883 succeeded Emil Christian Hansen, the first pure culture of yeast in the Carlsberg Laboratory

Since about 9000 years, people brew beer, but the realization that the most important and irreplaceable employee unicellular during the brewing process, living organisms are known only since about 150 years.

The targeted use of yeast as G?rorganismus is strictly possible even only since 132 years. And although beer has been brewed for millennia before these findings have revolutionized the art of brewing fundamentally.

From the very beginning of its existence, people have accompanied natural processes such as rotting, decay and fermentation. The observation and especially the experience with spontaneously occurring fermentation processes led early on to practical practical applications.

A simple stand a honey water mix or fruit or fruit juice in the air already led to an alcoholic product. For many foods and preservation processes the benefits have been exploited by fermentation processes without knowing the root causes.

For example, the production of sauerkraut, soy sauce, tea, cocoa, cheese or bread. For millennia to brewers and winemakers have developed further in the use of empirical knowledge gained. But the ferment with their eye-catching external phenomena such as gas development, foam formation and changes in taste was not understood. Instead, the fermentation was seen as a cleaning process, were deposited in the inferior substances from the digestate (the foam) or to settle.

The settling or floating mass was the word yeast or stuff but did not know what it was. The derogatory term "scum of the people" as a synonym for "depraved part of a population" formerly used in the language found in the presentation of the fermentation process than cleaning its origin. Leeuwenhoek's microscope as an undertaking laid the foundation for the discovery of yeast 1680 Antonie van Leeuwenhoek by inventing the first microscope similar apparatus with which it seemed to him at that time already managed to identify "spherical structures" in the fermentation substrate.

But still it would take almost 200 years came into the darkness of the fermentation to light. Throughout the 18th century there were round, despite the opportunities that it offered the use of the microscope, initially no new information to clarify the fermentation process. In the field of chemical research fermentation processes came first from the perspective.

Only at the end of the 18th century drew the questions of cause and course of fermentation back into view. In the years 1787/1788, Antoine Laurent Lavoisier addressed the fermentation process, he sought to quantify. As a result of his investigations led him to the statement, "that breaks down sugar completely in alcohol and carbon dioxide." So you went during the fermentation of a chemical sequence (oxidation) from.

The French Academy of Sciences in 1799 put a price in the form of a kilo of gold bullion for the scientists, who enlightens the secrets of fermentation final. The price but no one has received. Until the mid 30s in the 19th century there was still little clarity about the relationship between yeast and fermentation. One could see the yeast as a product of the fermentation and not its cause.

Only 1834-1837 were of 2 German and French scientists new insights independently groundbreaking: Charles Cagniard- Latour Charles Cagniard- Latour examined microscopically brewer's yeast and found that yeast is able to procreate and thus an organized and not as previously thought, was a simple organic or chemical substance and that yeast also belongs to the plant kingdom.

Theodor Schwann Theodor Schwann led evidence that sterilized air could not trigger the fermentation process in fruit juice solutions. Contrast unsterilized air quickly led to lively fermentation organisms and education. He refuted the conventional wisdom so that the fermentation is an oxidation process and showed that must be located next to the oxygen still living matter in the air. Say the name of the yeast he introduced the term "sugar fungus", which translated into Latin today's generic name is Saccharomyces.

Traugut Kützing (in 80 years) Frederick T. Kützing came in 1834 to the realization that the yeast the "vinous fermentation" causing by their "education" and their "reproduction instinct" is of vegetable origin and not a "so-called chemical-organic compound ".

However, these new findings did not fit into the world view of some leading chemists of the time. It developed a dispute that lasted over 20 years and would provide material for an exciting movie: So wrote about 1839, the chemist Justus Liebig in his book "On the phenomena of fermentation, putrefaction and decay and their causes", Annals of the Pharmacie on page 285 the following sentence: "Beer and wine yeast parted with water under a good magnifying glass is translucent flattened beads ... Naturalists were misled by this form to explain the ferment for busy organic beings, for plants or animals.." Cover the Issue with the defamatory article titled "The Secret of the intellectual ferment entr?thselte" In a defamatory article in the scientific journal Annals of Pharmacie band 29-30 entitled "The Secret of the intellectual ferment entr?thselte" make the author Friedrich Wohler and Justus Liebig 1839 funny about the findings of their "colleagues" in a drastic manner: "... these infusoria eat sugar, empty from the intestinal tract of alcohol and from the urinary organ carbonic acid.

The urinary bladder has when filled the form of a Ghampagnerbouteille, when empty it is a small button ... "Extract from the sarcastic article by Justus Liebig and Friedrich W?hler (1839) It was not until Louis Pasteur finally tamed 20 years later the conflict of chemistry with its famous records: ". No fermentation organisms without" "Each fermentation by a specific type of organism" of 1857 was to then actually all scientists disputed the yeast as a living organism that causes fermentation.

However, this knowledge spread is not as fast as it is today, and so is in a Brewers textbook of 1859 about the yeast to re-read the following: "The ordinary yeast is known to be secreted by the g?hrendem beers mushy brownish yellow, usually on the surface to be collected but also to the ground falling partly of cement, water and carbon acetic malic acid, extractive matter, mucus and sugar existing substance used primarily to to initiate a new fermentation in other enabled to liquids. "Emil Christian Hansen in Carlsberg Laboratory Emil Christian Hansen succeeded on November 12, 1883 Carlsberg Laboratory in Copenhagen for the first time the isolation of a yeast cell and from the breeding of the first pure culture of brewing yeast.

This was a revolution for the art of brewing is and is not be overestimated in its importance because this date altered brewing fundamentally: All yeasts used in all breweries in the world presented to the introduction of pure culture is a mixture of upper and bottom-fermenting yeasts and . bacteria is a bottom-fermented beer Brewing before 1883 must therefore be viewed from the following perspective: Since all Hefes?tze were contained, in addition verschiedenerer yeasts and bacteria all beers eventually sour. From the experience of the brewers knew that the time at which the beer was sour, delay was by einhielt consistently cold temperatures during the brewing process.

The intention of the Bavarian brewers was therefore not become sour the beer. Key employees in a brewery .... As (unknown) side effect of cold temperature lager yeasts had a selective advantage and the percentage of the recycled lees rose from leadership to leadership. This led (unconsciously) to brew lager beer with its typical flavor, which distinguished the lagers of the hot-fermented ales.

This was possible before the invention of the refrigerator, of course, only in regions with cold winters. However, such a bottom-fermenting yeast lees with predominantly been performed several times warm, top-fermented yeast prevailed again.

Anders as it would probably be common today, the Carlsberg Laboratory retained the "invention" of the pure culture of a yeast not for himself but published them and made them accessible so the brewers around the world.

The recovery of a pure yeast was the prerequisite for the worldwide distribution of bottom-fermented beers and led together with the relatively simultaneous inventions of the refrigerator (1873) and filtration (1879) for a departure from the "old" top-fermenting brewing process. Suddenly at the beer drinkers, the "new" bright, filtered, pure lagers were only asked.

This was the late 19th and early 20th century, within a few decades and is now known as the so-called Lagerbier- Revolution. The current (re) rediscovery of Ales by the Craft Beer wave is thus actually a renaissance and a backlash against the spread Lagerbier- 120 years ago.

 La fermentación de la cerveza todo el nuevo sabor de métodos "BIO" modernos y antiguos.

Desde alrededor de 9000 a?os, la gente elaborar cerveza, pero la comprensión de que el empleado más importante e insustituible unicelulares durante el proceso de elaboración de la cerveza, los organismos vivos son conocidos sólo a partir de unos 150 a?os.

El uso específico de levadura como G?rorganismus es estrictamente posible, incluso sólo a partir de 132 a?os. Y aunque la cerveza ha sido elaborada por milenios antes de que estos hallazgos han revolucionado el arte de la elaboración de la cerveza fundamentalmente. Desde el principio de su existencia, la gente ha acompa?ado procesos naturales como la pudrición, descomposición y fermentación.

La observación y sobre todo la experiencia con que ocurren los procesos de fermentación espontánea liderados desde el principio para aplicaciones prácticas concretas. Un simple reposar una mezcla agua con miel o jugo de fruta o fruta en el aire ya dado lugar a un producto alcohólico.

Para muchos alimentos y procesos de conservación de los beneficios han sido explotados por los procesos de fermentación sin conocer las causas profundas. Por ejemplo, la producción de chucrut, salsa de soja, el té, el cacao, el queso o el pan.

Durante miles de a?os a los fabricantes de cerveza y bodegueros han desarrollado aún más en el uso de conocimiento empírico adquirido. Pero el fermento con sus fenómenos externos llamativos, como el desarrollo de gas, la formación de espuma y los cambios en el sabor no se entendía. En su lugar, la fermentación fue visto como un proceso de limpieza, se deposita en las sustancias inferiores del digestato (la espuma) o para establecerse. La masa de sedimentación o flotación era la palabra levadura o cosas, pero no sabía lo que era.

El término despectivo "escoria del pueblo" como sinónimo de "parte depravada de una población" utilizado anteriormente en el idioma que se encuentra en la presentación del proceso de fermentación de la limpieza de su origen.

Microscopio de Leeuwenhoek como una empresa sentó las bases para el descubrimiento de la levadura 1680 Antonie van Leeuwenhoek inventando el primer microscopio aparato similar con el que le pareció en ese momento ya logrado identificar "estructuras esféricas" en el sustrato de fermentación. Pero aún así se necesitarían casi 200 a?os entró en la oscuridad de la fermentación a la luz. A lo largo del siglo 18 hubo ronda, a pesar de las oportunidades que ofrece el uso del microscopio, en un principio no hay nueva información para aclarar el proceso de fermentación. En el ámbito de los procesos de fermentación de investigación química fue primero desde la perspectiva.

Sólo al final del siglo 18 se?aló a las preguntas de la causa y el curso de la fermentación de nuevo a la vista. En los a?os 1787/1788, Antoine Laurent Lavoisier abordó el proceso de fermentación, trató de cuantificar. Como resultado de sus investigaciones lo llevaron a la declaración, "que descompone el azúcar por completo en alcohol y dióxido de carbono." Así que fue durante la fermentación de una secuencia química (oxidación) de.

La Academia Francesa de las Ciencias en 1799 puso un precio en la forma de un kilo de oro en lingotes para los científicos, que ilumina los secretos de la final de la fermentación. El precio pero nadie ha recibido.

Hasta mediados de los a?os 30 en el siglo 19 todavía había poca claridad sobre la relación entre la levadura y la fermentación. Uno podría ver la levadura como un producto de la fermentación y no su causa. Sólo 1834-1837 eran de 2 científicos alemanes y franceses nuevos conocimientos independientemente innovadoras: Charles Cagniard- Latour Charles Cagniard- Latour examinó microscópicamente la levadura de cerveza y encontraron que la levadura es capaz de procrear y por lo tanto una organización y no como se pensaba, era una sencilla orgánica o sustancia química y que la levadura también pertenece al reino vegetal.

Theodor Schwann Theodor Schwann condujo pruebas de que esteriliza el aire no podría desencadenar el proceso de fermentación en soluciones de zumos de frutas. Contraste de aire no esterilizado llevado rápidamente a los organismos de fermentación animados y educación. él refutó la creencia convencional de manera que la fermentación es un proceso de oxidación y demostró que debe estar ubicada al lado del oxígeno cuestión que aún viven en el aire.

Diga el nombre de la levadura que introdujo el término "hongo de azúcar", que traducido al nombre genérico de América hoy es Saccharomyces. Traugut Kützing (en 80 a?os) Frederick T. Kützing llegó en 1834 a la conclusión de que la levadura de la "fermentación vínica" causando por su "educación" y su "instinto de reproducción" es de origen vegetal y no un "llamado a los productos químicos compuesto orgánico ".

Sin embargo, estos nuevos hallazgos no encajan en la visión del mundo de algunos de los principales químicos de la época. Se desarrolló un conflicto que duró más de 20 a?os y proporcionaría material para una película emocionante: Así escribió sobre 1839, el químico Justus Liebig en su libro "Sobre los fenómenos de la fermentación, putrefacción y descomposición y sus causas", Anales de la Pharmacie en página 285 la siguiente frase: "La cerveza y la levadura del vino se separaron con agua a una buena lupa está granos aplanados translúcidos ...

Los naturalistas fueron enga?ados por esta forma de explicar el fermento para los seres orgánicos ocupados, para las plantas o los animales .." Cubrir el Problema con el artículo difamatorio titulado "El Secreto de la entr?thselte fermento intelectual" En un artículo difamatorio en la revista Annals científicos de banda Pharmacie 29-30 titulado "El Secreto de la entr?thselte fermento intelectual" que el autor Friedrich Wohler y Justus Liebig 1839 divertido sobre los resultados de sus "colegas" de manera drástica:. "... estos infusorios comer azúcar, vacío en el tracto intestinal del alcohol y del ácido carbónico órgano urinaria La vejiga urinaria ha cuando se llena la forma de un Ghampagnerbouteille, cuando vaciar es un peque?o botón ... "Extracto del artículo sarcástico por Justus Liebig y Friedrich W?hler (1839) No fue hasta Louis Pasteur finalmente domesticado 20 a?os después del conflicto de la química con sus registros famosos:". No hay organismos de fermentación sin "" Cada fermentación mediante un tipo específico de organismo "de 1857 fue a continuación, en realidad todos los científicos cuestionaron la levadura como un organismo vivo que causa la fermentación. Sin embargo, esta difusión del conocimiento no es tan rápido como lo es hoy, y así está en un libro de texto Cerveceros de 1859 acerca de la levadura para volver a leer el texto siguiente:

"La levadura ordinaria es conocido por ser secretada por las cervezas g?hrendem blanda amarillo parduzco, por lo general sobre la superficie a ser recogidos, sino también a la tierra que cae en parte de cemento , agua y carbono acético ácido málico, materia extractiva, moco y el azúcar sustancia existente utilizan principalmente para iniciar una nueva fermentación en otra permitido a los líquidos. "Emil Christian Hansen en Carlsberg Laboratorio Emil Christian Hansen tuvo éxito en 12 de noviembre 1883 Carlsberg Laboratorio en Copenhague por primera vez el aislamiento de una célula de levadura y de la cría de la primera cultivo puro de levadura de cerveza.

Esta fue una revolución para el arte de elaboración de la cerveza es y no se puede sobreestimar en su importancia, porque esta fecha cervecera alterado fundamentalmente: Todas las levaduras utilizadas en todas las fábricas de cerveza en el mundo presentado a la introducción del cultivo puro es una mezcla de levaduras superior e inferior de fermentación y bacterias es un fondo. Brewing cerveza -fermented antes de 1883, por tanto, debe ser visto desde la siguiente perspectiva:. Dado que todos Hefes?tze se contenía, además verschiedenerer levaduras y bacterias todas las cervezas finalmente amargo de la experiencia de los fabricantes de cerveza sabían que el tiempo en el que la cerveza era agria, retraso fue por einhielt temperaturas frías constantemente durante el proceso de elaboración de la cerveza.

La intención de los cerveceros bávaros no era, por tanto, convertirse en amarga la cerveza. Los empleados clave en una fábrica de cerveza .... Como (desconocido) efecto secundario de levaduras lager temperatura fría tenían una ventaja selectiva y el porcentaje de las lías reciclados pasaron de liderazgo para el liderazgo. Este led (inconscientemente) para elaborar cerveza lager con su sabor típico, que distingue las cervezas de las cervezas de fermentación calientes.

Esto fue posible antes de la invención de la nevera, por supuesto, sólo en regiones con inviernos fríos. Sin embargo, una de fermentación baja lías tales levadura con predominantemente han realizado varias veces cálida levadura de alta fermentación prevalecieron de nuevo. Anders ya que probablemente ser común hoy en día, el Laboratorio Carlsberg conservan la "invención" del cultivo puro de una levadura no para sí mismo, sino que las publican y los hizo accesibles por lo que los fabricantes de cerveza de todo el mundo.

La recuperación de una levadura pura era el requisito previo para la distribución mundial de cervezas de fermentación baja y condujo junto con los inventos relativamente simultáneas de la nevera (1873) y la filtración (1879) para una salida de la "vieja" proceso de elaboración de la cerveza de alta fermentación .

De repente, en los bebedores de cerveza, los "nuevos" filtrados, lagers brillantes, puros solamente se les pidió. Esto fue a finales del 19 y principios del siglo 20, en unas pocas décadas y ahora se conoce como la llamada Revolución Lagerbier-. La corriente (re) descubrimiento de Ales por la ola Craft Beer es, pues, en realidad un renacimiento y una reacción contra la propagación Lagerbier- 120 a?os ahora de cambio

tank's and credit's:  Dr. Michael Zepf is a professor and Head of the Academy of consumption at the Munich Academy Doemens which also hosts the Biersommelier- training. Once a year he leads a Hobbybrauer- seminar on the premises of state-recognized Academy for brewing and beverage technology.